Mosselspiesjes op Provençaalse wijze

 
1 kg mosselen * ½ cougette * ½ aubergine * 2 tomaten * 1 ui * 1 teentje knoflook * 1 blikje tomaten puree * olijfolie * tijm * laurier * zout * peper
 
 

 
 
Laat de mosselen op een hevig vuur openkoken. Haal ze uit hun schelpen en steek ze op spiesjes. Snijd de gewassen groenten in grove stukken. Stoof ze met de tijm en de laurier een tiental minuten in wat olijfolie. Voeg er nadien de tomatenpuree bij. Laat nog verder stoven. Breng de groentesaus op smaak en giet ze in een grote, vuurvaste schotel. Leg er de mossel- spiesjes op. Zet de schotel ongeveer 5 minuten onder de hete grill.