Mosselsoepje met venkel

 
2 kg mosselen * 2 venkels * 2 eetlepels pernod * 3 dl room * 1 tomaat * olijf olie * zout * peper
 
 

 
 
Kook de schoongemaakte venkels gaar in gezouten water. Laat ze uitlekken en afkoelen. Laat de mosselen op een hevig vuur opkoken en haal ze nadien uit de schelp. Zeef het kookvocht. Verwarm de mosselen en de venkels in grove stukken in een tikkeltje olijfolie. Flambeer met de pernod. Blus de vlammetjes met het gezeefde mosselvocht en de room. Kruid de saus eventueel nog wat bij met peper. Garneer het gerecht met gepelde reepjes tomaat. Serveer het meteen.